Cechy a iné profesijné združenia majú na Slovensku dlhú tradíciu a prvá písomná zmienka o ich pôsobení na našom území pochádza z roku 1307, kedy sa do cechu združili košickí kožušníci. Cechy mali svoju hierarchiu, ktorú tvorili tri stavy: učňovský, tovarišský a majsterský, ktorý bol z nich najvyšší. Majstri si spomedzi seba volili cechmajstra, ktorí prezentoval cech na verejnosti a zároveň mal právo členov cechu trestať za priestupky. Cechy dozerali na spôsob výroby, kvalitu produktov, ich cenu, no zároveň mali sociálnu a charitatívnu funkciu (napr. vyplácali vdovám po mladých majstroch penziu).

15.12.2014 | Pekařina

V následujícím příspěvku přinášíme stručnou rekapitulaci aktivit a nových služeb, které jsme v posledním období připravili nejen pro naše členy, ale pro všechny zájemce o dění v našem oboru.

15.12.2014 | Pekařina

Když se peče u nás v pekařském centru, voní celá firma. A peče se často. Někdy jen tak pro sebe, abychom si vyzkoušeli, jak fungují novinky ještě před uvedením na trh, jindy se zákazníky, kteří k nám evidentně jezdí rádi. Když pak zbyde nějaké pečivo, zaměstnanci se mohou poprat, aby se dostalo i na ně… V poslední době jsme pekli vzorky z novinky na trhu Inventis Blends. Záhadný název, malé vakuové sáčky, ale výýýýborné výrobky. Vyzpovídal jsem proto šéfa technologů Lesaffre Česko, Honzu Pavlů, cože to jsou ty Inventis Blends.

15.12.2014 | Pekařina

Když si přisolíte polévku či hranolky, nemyslíte většinou na hodiny chemie. Ale to bílé, slané a tak dobré je opravdu sloučenina dvou chemických prvků, a sice chlóru (fuj!) a sodíku (nic moc). Chemicky NaCl. Pravda, abychom byli přesnější, NaCl, chloridu sodného, je v běžné v kuchyni užívané soli asi 98%, zbytek je voda, většinou také jód, někdy fluor, každopádně trochu hořčíku. Sůl je slaná (aha!), bílé barvy a bez zápachu.

15.12.2014 | Pekařina

Ve Vlaštovičce 19 v rozhovoru s Eduardem Tóthem, dřívějším obchodním ředitelem pro Lesaffre Česko i Slovensko, jsme se dozvěděli, že v Turecku, kde momentálně v rámci skupiny Lesaffre působí, je nejrozšířenějším druhem pečiva somun – bílý pšeničný chléb podobný slovenskému sendviči. Pojďme si tedy k němu říct něco bližšího.

15.12.2014 | Pekařina