Väčšina zdrojov uvádza ako pôvodnú domovinu kávovníka provinciu Kaffa v Etiópii na východe Afriky. Prvé historické pramene, ktoré sa zmieňujú o káve ako nápoji s výnimočnými účinkami, odkazujú na 10. storočie. Sú pretkané mýtami a legendami. Keď zbavíme fakty mýtov, vonkajšiu šťavnatú dužinu kávových plodov jedávali otroci prichádzajúci z územia dnešného Sudánu do Jemenu a Arábie. Mocha, hlavný prístav na jednej z námorných trás do Mekky, bol v tom čase jedným z najrušnejších miest na svete a dal meno jednému zo súčasných synoným pre kávu. Kávu podľa hodnoverných písomných zdrojov zušľachtili v Jemene v 15. storočí, pravdepodobne však ešte oveľa skôr. Nech je pravdivá hociktorá z legiend, faktom zostáva, že kávové zrná pochádzajú z Etiópie a za objav kávy vďačíme Arabom. Káva urazila impozantnú cestu. V súčasnosti je druhou najviac obchodovanou legálnou komoditou po rope.

Viete, že existujú 3 rôzne odrody kávy?

KÁVA ARABICA (COFFEA ARABICA)

Najlepšia a najchutnejšia. Pôvodom z Etiópie, ale pestuje sa na mnohých miestach sveta. Arabica (75 % produkcie na svete – 30 % je z Brazílie, 25 % zo strednej Ameriky (Kolumbia – Peru – Ekvádor), 10 % z Afriky a 10 % z Ázie.) sa pestuje v nadmorských životní styl/životný štýl výškach spravidla vyše 1 500 m. n. m., je kvalitnejšia ako ostatné odrody. Je tiež krehkejšia a vyžaduje väčšiu starostlivosť. Je to jediná odroda kávy, ktorá sa pije sama, nemiešaná. Charekteristickou črtou pre zrno je ryha v tvare S pretiahnutá formou zrna. Zrná kávy Arabica majú bohatú vôňu, sú veľmi výrazné so sladkokyslou chuťou a jemnou kyslosťou. Obsahujú menší obsah kofeínu ako ostatné druhy kávy.

KÁVA ROBUSTA (COFFEA CANEPHORA)

Táto odroda má menej charakteristickú chuť a je tiež lacnejšia. Robuste (20 % produkcie na svete, ale číslo sa pomaly zvyšuje, lebo zo stromov Robusty sa dosahujú lepšie výnosy) sa najviac darí v nadmorských výškach do 900 m. n. m., je hlavnou zložkou instantnej kávy kvôli zachovaniu prijateľnej ceny. Ako už jej meno napovedá, je robustnejšia ako Arabica a znesie aj hrubšie zaobchádzanie. Robusta obsahuje viac kofeínu, má nízku hladinu kyslosti a silnejšiu horkú chuť ako Arabica.

KÁVA LIBERICA (COFFEA LIBERICA)

Len niekoľko percent svetovej produkcie kávy pochádza z tejto západoafrickej odrody. Je to hybridný druh kávy, ktorý sa vyznačuje vyššou kvalitou podobnou Arabice a zároveň sa dá pestovať v nižších polohách, kde by sa darilo aj Robuste. O účinkoch kávy sa popísali stovky kníh a množstvo štúdií, v ktorých sa venujú nielen pozitívnym, ale aj negatívnym vplyvom kávy a citlivosti niektorých ľudí na ňu. Na každého jedinca pôsobí káva odlišným spôsobom. Je podstatné, akú má človek hmotnosť, pohlavie a či je z mladšej alebo staršej generácie. Ďalším dôležitým aspektom je kvalita kávy, jej obsah a aké množstvo kávy vypijeme. Takmer všetky štúdie však potvrdzujú, že na naše telo pôsobí negatívne až vtedy, ak ju pijeme v nadmernom množstve. Optimum pre zdravého človeka sú dve priemerne silné kávy denne – nepijeme ju nalačno, môže byť pre nás aj liekom a príjemným neškodným dopingom.

Medzi najznámejšiu a najpreskúmanejšiu zložku, ktorá ovplyvňuje zdravie človeka, patrí kofeín, ktorý môže pôsobiť na naše správanie, avšak kávové zrná obsahujú takmer dvesto ďalších zložiek, ktoré majú na ľudský organizmus pozitívny vplyv, ako sú:

→ minerály: hlavným prvkom je draslík, ale obsahuje aj malé množstvo vápnika a horčíka,

→ proteíny: praženie čiastočne proteíny vysušuje a sčasti mení na hnedú zložku nazývanú „melanoidines“,

→ aminokyseliny: pri pražení sa uvoľňujú a uniká z nich oxid uhličitý, postupne počas tohto procesu vytvárajú aromatické zložky,

→ antioxidanty: v káve je najviac zastúpený polyfenol. Táto látka reprezentuje dôležitú časť kávových antioxidantov podieľajúcich sa na neutralizácii voľných radikálov, teda ochrane bunkovej bielkoviny a DNA.

Mnohých kávičkárov určite poteší, že káva je užitočná napr.:

→ na stimuláciu hrubého čreva,

→ proti zubnému kazu,

→ znižuje riziká vzniku cukrovky druhého typu,

→ pomáha v prevencii vzniku rakoviny,

→ redukuje riziko ochorení pečene,

→ chráni pred Parkinsonovou chorobou,

→ nezvyšuje riziko kardiovaskulárnych ochorení.

Káva je po vode najviac pitým nápojom na svete, preto by sme si mali pri výbere kávy dať záležať. Kvalitnejšia káva spravidla obsahuje menej kofeínu a je jemnejšia. Existuje množstvo spôsobov, akými sa tento žiadaný nápoj pripravuje. Ak by ste mali chuť na veľmi kvalitnú kávičku, neváhajte nás navštíviť v našej kávou prevoňanej Kaviarni – Pekárni Lastovička v Žiline (http://www.pekarenlastovicka.sk/). S radosťou vám poradíme a pripravíme kávičku podľa vášho želania a chuti.

text: Denisa Švancár
foto: archiv Lesaffre