Na začiatku bola bryndza…
Bryndza je mäkký, solený ovčí syr charakteristickej chute a vône. Je považovaná za typický slovenský výrobok s dlhoročnou tradíciou. Súčasťou slovenského jedálnička je už od 17. storočia, hoci nebola bežným pokrmom ako zemiaky či múčne jedlá. Hovorí sa o nej ako o prvom slovenskom „vynáleze“, ktorého autorom je Ján Vagač, ktorý v Detve roku 1787 založil prvú slovenskú bryndziareň. Tradičná slovenská bryndza z nepasterizovaného mlieka je vitamínovou a probiotickou „bombou“. Lekári ju nazývajú aj bielym zlatom. Bryndza znižuje cholesterol, pozitívne vplýva na črevné prostredie a stimuluje zažívací trakt. Je posilňovačom imunity a zdrojom vápnika.

Slovensko má v bruselskom registri originálneho pôvodu potravín zapísané štyri tuzemské originály. Okrem Slovenskej parenice, Slovenského oštiepka a Slovenského trdelníka je v ňom zaregistrovaná aj Slovenská bryndza.

Bryndza je základom slovenského národného jedla – bryndzových halušiek
Bryndzové halušky sa pripravujú zo zemiakov, múky, soli, bryndze a slaniny. Základ tvoria postrúhané surové zemiaky zmiešané s múkou, soľou a vodou. Pomer zemiakov a múky možno meniť a dosiahnuť tak výraznejšiu zemiakovú alebo múčnu chuť halušiek. Pripravené cesto pomocou haluškárne alebo nožom z lopára hádžeme do vriacej vody so soľou a varíme. Halušky sú uvarené vtedy, keď vyplávajú na povrch. Uvarené halušky zmiešame s bryndzou a dochutíme opraženou slaninou. Najlepšie chutia servírované na drevených stoloch, v drevenej miske a za použitia drevenej lyžice. Častým doplnkom bryndzových halušiek je pohár kyslého mlieka, cmaru alebo žinčice.

V rôznych oblastiach Slovenska sa stretávame s rozličnými variáciami bryndzových halušiek. Na Spiši sa k základným surovinám na výrobu cesta pridáva za hrsť uvarených zemiakov nakrájaných na drobné kocky. Na Zemplíne sa do bryndze pridáva smotana a halušky sa ozdobujú petržlenovou vňaťou. V oblasti Šariša sa halušky zmiešajú s narýchlo opraženou bryndzou. V okolí Zvolena sa bryndza rozriedi s mliekom alebo vývarom, v ktorom sme uvarili zemiaky a riedka zmes sa vyleje na uvarené halušky.

Ešte jedna informácia na záver. Fanúšikovia bryndzových halušiek sa môžu každoročne koncom jari prihlásiť na Majstrovstvá sveta vo varení a jedení bryndzových halušiek, ktoré sa usporadúvajú v obci Turecká.