Menu

Novinky online

Vlastovicka.cz - pecenie, pekarstvo, pecivo, pekari, casopis


Mám záujem dostávať e-mailom správy o novinkách zo serveru vlastovicka.cz

Reklama

Vlastovicka.cz - pecenie, pekarstvo, pecivo, pekari, casopis

Rozhovory

Pekáreň Enta, s. r. o.

Blízko maďarských hraníc, v juhozápadnej časti Slovenska sa v obci Horná Potôň nachádza pekáreň Enta, s. r. o., kde sme sa o pekárskom remesle rozprávali s majiteľkou pekárne, pani Andreou Horváthovou.

     

 

Môžete nám prezradiť niečo o vzniku a histórii vašej pekárne?
Pekáreň v Hornej Potôni funguje už veľmi dávno a dalo by sa povedať, je raritou dnešnej doby. Je z čias, keď si ešte naše prababičky zarobili cesto doma a zaniesli ho v ošatkách do pekárne, kde im ho pekár upiekol. Pekáreň patrila obci až do roku 1991, kedy bola sprivatizovaná mojím svokrom, ktorý je už na dôchodku. Spoločnosť Enta bola založená v roku 2001. Odvtedy pekáreň prešla rekonštrukciou budovy, výmenou a doplnením technickej vybavenosti, no jediná vec zostala do dnešného dňa nedotknutá, a tou je pec. Pec síce prešla z vykurovania drevom na vykurovanie plynom, no v prípade, ak nám hrozia uzavretím plynových kohútikov, máme na dvore poukladané drevo, ktoré môžeme v peci použiť a pečieme ďalej. Na začiatku fungovania firmy som zápasila s mnohými problémami začiatočníka a s malým odbytom výrobkov. Vyrábali sme len jeden druh výrobku, a to pšeničný chlieb v dvoch gramážach. Začala som s oslovovaním nových zákazníkov, čo nebolo jednoduché. Tešila som sa z každej malej objednávky, no pod päť kusov som nešla. Odvtedy síce stále máme jedného odberateľa s piatimi chlebami, ale máme aj s 250-timi. Naša výroba vzrástla o 100 %, čo si samozrejme vyžiadalo aj zvýšenie počtu zamestnancov. V  pekárni naďalej vyrábame iba pšeničný chlieb, ktorý je obľúbený hlavne v malých predajniach.

 

Ako ste sa dostali k pekárskemu remeslu? Chceli ste sa pekárstvu venovať odmalička alebo vám toto povolanie priniesol sám život?
Do tohto remesla som sa takpovediac vydala. Som vyučená spojárka a spoločné na týchto
povolaniach je akurát to, že ich „inštitúcie“ majú rovnaké začiatočné písmená (P) Pošta a Pekáreň (úsmev). Po hodení do hlbokej vody pekárskeho remesla som sa rozhodla, že sa ho naučím a po rekvalifikácii ma to začalo baviť. Majstrovský kurz som už ako vedúca pekárne považovala za samozrejmý. Vedela by som si síce sama seba predstaviť aj v iných remeslách, no myslím si, že človek sa vždy vie prispôsobiť podmienkam, ktoré mu život udelil, ponúkol či zveril.

 

Čo vás na vašej práci najviac teší?
Moja práca ma určite veľmi baví. A z čoho sa vo svojej práci teším najviac? Zo všetkého, čo je v nej a okolo nej.

 

O aké druhy chleba a pečiva je vo vašom regióne najväčší záujem?
Všeobecne sa na juhu Slovenska predáva viac pšeničných chlebov ako ražných. V poslednom čase je záujem aj o viaczrnné chleby, no základné zvyky ľudí sa len veľmi ťažko menia. Každý, kto bol už v zahraničí, sa po návrate domov určite najviac tešil na chutný domáci chlieb. Čo sa týka jemného pečiva, v zahraničí je možno krajšie a keď sme na dovolenke, tak si ho tiež doprajeme. Naše plnené koláče, záviny a bábovky sú však bezpochyby konkurencie – schopné, preto ma veľmi hnevá, keď vidím tieto výrobky v našich
reťazcoch od výrobcov zo zahraničia, dokonca drahšie a kvalitou horšie. O bežné pečivo je záujem stále. Základom je rožok a potom len variácie viacerých druhov cesta rôzneho vzhľadu a posypu.


Máte svoje vlastné predajne alebo sa venujete len výrobe? Akú veľkú oblasť či región zásobujete svojimi výrobkami? Kto sú vaši odberatelia?
Máme jednu vlastnú predajňu priamo v prednej časti budovy našej pekárne. Jej predajná
plocha je 60 m2. Keďže vyrábame len jeden druh chleba, ostatné pekárske výrobky si kupujeme z inej pekárne, a tak máme v predajni celý sortiment bežnej pekárskej predajne. Zásobujeme menšiu oblasť od Hornej Potône po Dunajskú Stredu, čo je vzdialenosť 15-tich kilometrov, ale 3-krát do dňa. Našimi odberateľmi sú hlavne menšie súkromné predajne. Skúšala som sa dostať aj do jedného nemenovaného reťazca, ale ich arogantný prístup a požiadavky boli pre nás neúnosné. Som veľmi rada, že ešte stále máme svojich zákazníkov, ktorí sa vedia udržať, aj keď im to reťazce čoraz viac sťažujú.

 

V dnešnej dobe nie je ľahké nájsť dobrú a kvalifikovanú pracovnú silu. Ako je to vo vašej pekárni? Ste spokojná so svojimi zamestnancami?
Ide o večnú problematiku… Minulý rok sa uskutočnil nábor žiakov pod záštitou Cechu pekárov a cukrárov regiónu západného Slovenska, kedy autobusmi navštívili žiaci viacerých základných škôl pekárne regiónu. Cech podporil aj otvorenie učebného odboru na strednej škole v Pezinku. Prihláška tam však neprišla ani jedna. Základným problémom je, že ľudia nemajú záujem o namáhavú a nočnú prácu v pekárni. Práca v pekárni sa dá naučiť len vtedy, ak to niekto naozaj chce. Je to pekná práca, veď nám dáva „chlieb náš každodenný“. So svojimi zamestnancami som spokojná, bez nich by tu naša malá pekáreň už asi nebola. Firma sa môže budovať len ak má dobrý základ v podobe svojich zamestnancov.

 

Posledné roky trápi našu krajinu ekonomická kríza, pociťuje ju aj vaša pekáreň?
Samozrejme, ale určite nepatríme medzi tie najohrozovanejšie odvetvia. Jesť sa predsa musí. Ak sa mäska toľko neujde, bez chleba sa žiť nedá (úsmev). Na objednávkach sa kríza určite odzrkadľuje a myslím si, že ešte horšie to bude v tomto roku. Najviac nás však ovplyvňuje kríza okolo múky. Náklady na suroviny sa z mesiaca na mesiac zvyšujú. Keď si od nás viac pýtajú, aj my si musíme pýtať. Mnohí kolegovia majú uzavreté zmluvy o cenách
s reťazcami na celý rok, a ako si teraz pomôžu?


V januári ste sa zúčastnili medzinárodnej pekárskej súťaže Louis Lesaffre Cup, kde ste boli kapitánka slovenského družstva a súťažili ste v kategórii umelecké dielo. Ako ste sa k tejto najkrajšej kategórii dostali?
Keď už ma manžel priviedol do pekárskej rodiny, chcela som tomuto remeslu čo najviac rozumieť. Po spomínanom rekvalifikačnom kurze ma to ťahalo aj na kurz majstrovský, ktorý som si v tom čase urobila v Spišskej Novej Vsi. Súčasťou kurzu a záverečnej skúšky bola aj príprava umeleckého diela, kde som sa s touto kategóriou prvýkrát zoznámila. V roku 2006 som reprezentovala Slovensko v národnom tíme na semifinálovom kole súťaže Louis Lesaffre Cup v Poznani, kde sme sa umiestnili na druhom mieste. Pre mňa to bol obrovský úspech. Tak sa začala moja cesta za poznaním širokého sveta pekárstva. V roku 2009 som dostala pozvánku na svetovú súťaž Majstri pekári, ktorá sa uskutočnila v Paríži v roku 2010, kde som ako jediná reprezentovala Slovenskú republiku. Na začiatku som mala určité pochybnosti, no nakoniec som toto pozvanie prijala. Dala som dokopy všetky svoje poznatky a pustila som sa do tréningu aj za podpory spoločnosti Lesaffre Slovensko. Výsledkom bolo krásne šieste miesto. Bola to pre mňa veľká česť zúčastniť sa takejto súťaže a samozrejme obrovský osobný úspech. Počas súťaže som získala množstvo skúseností a spoznala veľa ľudí, ktorí sú oddaní pekárskemu remeslu celým svojím srdcom. Chvíľu som si oddýchla a už tu bola ďalšia pozvánka do slovenského tímu na európske kolo súťaže Louis Lesaffre Cup, ktoré sa uskutočnilo v januári 2011. Súťaže sa zúčastnilo 10 tímov z celej Európy. Víťazmi sa stali tímy Holandska, Švédska a Poľska. Slovenský tím bol veľmi úspešný a spolu s Veľkou Britániou sa umiestnil na pozícii tzv. „challengera“. „Challenger“ tím je štvrtý, respektíve piaty tím v poradí za jednotlivými víťazmi
súťaže. Súťaž nám určite priniesla ďalšie skúsenosti a nových priateľov. Taktiež sme svetu dali na vedomie, že slovenské pekárstvo má miesto medzi tými najlepšími na svete.


Aké sú vaše skúsenosti so spoločnosťou Lesaffre Slovensko a ako hodnotíte vzájomnú spoluprácu?
Naša spolupráca je veľmi dobrá. Od spoločnosti síce odoberáme len jeden druh tovaru, ale tento tovar je základom výroby a je ním droždie. So spoločnosťou Lesaffre Slovensko nás spája aj vzájomná spolupráca a podpora počas prípravy a účasti na rôznych súťažiach, naposledy na spomínanej súťaži Louis Lesaffre Cup. Touto cestou by som sa
im v mene celého slovenského družstva chcela veľmi pekne poďakovať za podporu, ktorú nám poskytli.

 

Ďakujeme za rozhovor a prajeme veľa úspechov do budúcnosti.

 

Kontakt:
Pekáreň Enta, s. r. o.
Hlavná 1220
930 36 Horná Potôň
Tel.: 031/554 33 44
E-mail: enta@zmail.sk