Menu

Novinky online

Vlastovicka.cz - pecenie, pekarstvo, pecivo, pekari, casopis


Mám záujem dostávať e-mailom správy o novinkách zo serveru vlastovicka.cz

Reklama

Vlastovicka.cz - pecenie, pekarstvo, pecivo, pekari, casopis

Receptúry

Veľkonočná paska

Vlastovička.cz - pečenie, pekĂĄrstvo, pečivo, pekĂĄri, časopisPrípravy na jeden z najväčších sviatkov roka, Veľkú noc, sú v plnom prúde. Určite aj vo Vašej pekárni sa vypekajú samé dobroty a krásne to tam rozvoniava blížiacimi sa sviatkami. Ako vieme každý kraj má svoje veľkonočné špeciality. Tentoraz Vám prinášame inšpiráciu z východného Slovenska v podobe receptúry na obradový koláč – pasku. Tento obradový koláč sa zvykne v našich domácnostiach piecť dodnes. Na východnom Slovensku je nazývaný paska, inde aj mazanec. Okrúhly tvar pasky symbolizuje slnko a nový život.

Receptúra
Suroviny Hmotnosť v kg Dávka v % na množstvo múky
Múka T 512 4,000 100,00%
Mliečne žemličky - zmes 0,800 20,00%
Droždie Vivo 0,280 7,00%
Milla Creme - krémový margarín 0,400 10,00%
Cukor 0,200 5,00%
Soľ 0,020 0,50%
Voda 1,800 45,00%
     
Celkom 7,5 kg  
     

 

Postup výroby
Miesenie : 4 minúty pomaly + 6 minút rýchlo
Teplota cesta : 27 - 28°C
Zrenie cesta : 15 - 20 min.
Delenie: 0,12 kg / kus
Odpočívanie : 10 minút
Tvarovanie : do formičky pletenec alebo žemlička + ozdobiť cestom alebo narezať
Kysnutie: 80 - 90 minút / 32°C / 80 % vlhkosť
Pečenie : 190 - 180°C / 13 - 15 minút

 

Technologický postup :

Zmiešame všetky suroviny a vymiesime stredne tuhé cesto. Nadelíme na požadované presy a necháme odležať  15 – 20 minút. Jednotlivé presy rozváľame a delíme na deličke. Necháme odpočinúť 10 minút a tvarujeme. Môžeme zvoliť tvar pletenky alebo gule, ktoré dozdobíme podľa vlastnej fantázie. Výrobok vložíme do olejom vymazanej formy a necháme kysnúť. Pred pečením výrobok potrieme vajíčkom.  Ak sme pasku nezdobili, môžeme ju pred pečením nakrojiť tvarom krížika. Výrobky pečieme 13 – 15 minút pri teplote 190 – 180°C.