Menu

Novinky online

Vlastovicka.cz - pecenie, pekarstvo, pecivo, pekari, casopis


Mám záujem dostávať e-mailom správy o novinkách zo serveru vlastovicka.cz

Reklama

Vlastovicka.cz - pecenie, pekarstvo, pecivo, pekari, casopis

Receptúry

Receptúra LSK - Parížska brioška

Odporúča technológ spoločnosti Lesaffre Slovensko Jozef Pešta.

Ako už vyplýva zo samotného názvu produktu, nechali sme sa inšpirovať hlavným mestom domovskej krajiny našej spoločnosti – Parížom.

Mesto, ktoré je symbolom trendov, vôní a dôrazu na gurmánske zážitky, vystihuje všetko, čo sme vložili do charakteristík Parížskej briošky, ktorá na výstave DANUBIUS GASTRO 2015 získala dekrét na používanie označenia VYNIKAJÚCI INOVATÍVNY VÝROBOK 2015. Inovatívnosť Parížskej briošky spočíva aj vo zvolených tvaroch brioche a crown brioche, ktoré nie sú pre slovenský trh typické a svojou atraktívnosťou pritiahnu pozornosť zákazníkov.

 

Suroviny Hmotnosť v kg
Múka T 512 100
Brusnice – do cesta 20
Cukor 18
Milla Melange 15
Hrubý cukor – do cesta 15
Droždie 8
Sweet `n Fresh 3
Magimix Soft 3
Soľ 1,3
Voda 42
Cesto celkom 225,30
Cukor jemný posypový 5

 

Výroba:  
Miesenie 4 minúty pomaly + 5 minút rýchlo
Teplota cesta 27 °C
Zrenie cesta 20 min.
Delenie cesta a tvarovanie  
Kysnutie 90 minút / 30 °C / 75 % r.v.
Pečenie tvar brioška 17 minúť / H180- D210 °C
Pečenie tvar crown brioche 23 minút / H180- D170 °C

 

text: Ivana Drozdová
foto: Ivana Drozdová