| Receptúra | ||
|---|---|---|
| Suroviny | Hmotnosť v kg | Dávka v % na množstvo múky |
| Pšeničná múka T 512 | 10,00 | 100,00% |
| Croissant mix maslový - pekárska zmes | 0,64 | 6,40% |
| Cukor | 0,30 | 3,00% |
| Droždie VIVO | 0,50 | 5,00% |
| Milla Back - stolový margarín | 0,50 | 5,00% |
| Soľ | 0,20 | 2,00% |
| Milla Ziehplatte - margarín na prekladanie | 4,50 | 45,00% |
| Voda | 5,00 | 50,00% |
| Celkom 21,64 kg | ||
Z pripravených surovín vymiesime hladké tuhšie a chladnejšie cesto, ktoré po krátkom odpočinutí prekladáme ťažným margarínom 3 x na 3 preloženia. Takto preložené cesto rozváľame na šírku cca 18 – 20 cm a hrúbku 1 cm až 1,2 cm. Z rozváľaného cesta narežeme pásy široké cca 1,5 až 2 cm, z ktorých tvarujeme uzly. Pečieme v pare ako croissanty. Po vypečení ešte za horúca natierame cesnakovou pastou
| Postup |
|---|
| Miesenie: 3 minúty pomaly + 5 minút rýchlo |
| Teplota cesta: 22 - 24°C |
| Zrenie cesta: 5 min. |
| Prekladanie: 1 x 3, 1 x 3, 1 x 3 |
| Odpočívanie: po každom prekladaní cca 5 min |
| Tvarovanie: cesto rozváľať na hrúbku 10 - 12 mm, šírku 18 - 20 cm |
| Kysnutie: 50 - 55 min. / 32°C / 75% |
| Pečenie: 13 - 15 min. / 190 - 200°C |





