Menu

Novinky online

Vlastovicka.cz - pecenie, pekarstvo, pecivo, pekari, casopis


Mám záujem dostávať e-mailom správy o novinkách zo serveru vlastovicka.cz

Reklama

Vlastovicka.cz - pecenie, pekarstvo, pecivo, pekari, casopis

Pekárina

Zemplínsky koláč

Tradícia pečenia Zemplínskeho koláča na východnom Slovensku vychádza z prípravy obradných koláčových chlebov. História obradných chlebov sa vo východnej časti našej krajiny začala písať na prelome 19. a 20. storočia. Pôvodné obradové chleby sa piekli predovšetkým na Vianoce a boli známe pod označením kračún. Od tohto času však prešli určitým vývojom v oblasti surovín aj prípravy.

Označenie Zemplínsky koláč sa začalo používať len v posledných desaťročiach predovšetkým preto, aby sa odlíšil od iných koláčov vyrábaných na Slovensku, a taktiež preto, aby sa vyjadrila jeho regionálna príslušnosť. Obyvatelia regiónu Zemplín používajú na jeho označenie názov „kolačok“.

 

                                     

 

Zemplínsky koláč sa pripravuje z jemnej pšeničnej múky. Má podobnú chuť ako vianočka, je však ľahší, nadýchanejší a menej sladký. Vyrába sa podľa tradičnej receptúry a má špecifický tvar, chuť aj vôňu. Tvarom pripomína spletenec vytvorený z troch alebo štyroch vetiev. Povrch je zafarbený do tmavohneda, striedka je jemná a pružná. Základnými surovinami na výrobu Zemplínskeho koláča sú pšeničná múka, pitná voda, cukor kryštálový, vajíčka, droždie, sušené mlieko, rastlinný tuk a soľ.

 

Na východnom Slovensku, najmä v regióne Zemplín, sa koláč pripravuje pri všetkých príležitostiach – počas sviatkov, na svadbu, na kar a rôzne hostiny. U niektorých jedál nahrádza chlieb. Na Vianoce sa podáva k štedrovečernej kapustnici. Je neodmysliteľnou časťou Veľkej noci, pretožetvorí súčasť svätených veľkonočných jedál. Podáva sa k hrudke,
šunke, klobáse, či cvikle s chrenom. Obyvatelia východného Slovenska vám Zemplínsky koláč určite odporúčajú ochutnať!

       

                                                                                   

 

Použitá literatúra: CECH PEKÁROV A CUKRÁROV VÝCHODNÉHO SLOVENSKA: Zemplínsky koláč získal značku kvality. In: Spravodaj, roč. 2008 s. 15 – 17.

 

hrudka = tradiční jídlo připravované na Velkou noc na východním Slovensku. Připravuje se z mléka, vajec a koření.
cvikla = červená řepa