Menu

Novinky online

Vlastovicka.cz - pecenie, pekarstvo, pecivo, pekari, casopis


Mám záujem dostávať e-mailom správy o novinkách zo serveru vlastovicka.cz

Reklama

Vlastovicka.cz - pecenie, pekarstvo, pecivo, pekari, casopis

Pekárina

Receptúry produktov slovenského tímu súťaže Louis Lesaffre Cup

Receptúry produktov slovenského  tímu súťaže Louis Lesaffre Cup.

Štefan Hudec (kategória Chlieb)  

                               

     

 

Slivkovo – orechový chlieb

 


Postup výroby:

 

Miesenie:
Pripravené cesto miesime 4 minúty pomaly a 4 minúty rýchlo. Do cesta pridáme slivky a orechy a ďalej miesime 3 minúty pomaly.

 

Odpočívanie:
Cesto necháme odpočívať po dobu 30 minút. Potom ho pretúžime a necháme opäť odpočívať 15 minút.

 

Spracovanie cesta:
Cesto rozvážime na 560g a 1150g kusy, vyváľame a necháme 10 – 15 minút odstáť. Potom ho vyformujeme do tvaru veky a vložíme do ošatiek.

 

Kysnutie:
Cesto necháme kysnúť v kysiarni po dobu 50 minút pri teplote 30°C.

 

Pečenie:
Pred pečením cesto narežeme, povrch pretrieme vodou. Pečieme pri teplote 230°C, 10 – 15 minút. Po 15 minútach teplotu znížime na 200 – 210°C a pečieme 20 – 25 minút. Po upečení chleba opäť pretrieme vodou a posypeme múkou.

 

 

 

 

 Peter Bartek (kategória Jemné pečivo)

 

 

 

Pletené prekvapenie

 

 

Postup výroby:

 

Miesenie:
Pripravené cesto miesime 4 minúty pomaly a 4 minúty rýchlo.

 

Odpočívanie:
Cesto necháme odpočívať 30 minút.

 

Spracovanie cesta:
Pri veľkých kusoch pletenky cesto rozdelíme na 9 kusov po 60g, pri malej pletenke na 45 kusov po 13g. Rozdelené cesto rozvaľkáme do prútov. Každý prút plníme jednou z plniek: orechovou plnkou, makovou plnkou a hrozienkami. Naplnené prúty prepletáme do tvaru pletenky.

 

Kysnutie:
Cesto necháme voľne kysnúť po dobu 30 – 45 minút.

 

Pečenie:
Pred pečením pletenky zdobíme makom a hobľovanými mandľami. Pečieme pri teplote 190°C, veľké pletenky 13 minút a malé pletenky 10 minút.