Receptúra | ||
Suroviny | Hmotnosť v kg na 1 kus | Dávka v % na množstvo múky |
Múka T 512 | 0,350 | 100,00% |
Milla Back | 0,035 | 10,00% |
Cukor | 0,021 | 6,00% |
Ocot | 0,007 | 2,00% |
Soľ | 0,005 | 1,50% |
Voda (4°C) | 0,140 | 40,00% |
Milla Ziehplatte (na cesto) | 0,140 | 25,00% |
Cesto spolu | 0,70 | |
Tvarohová náplň (na cesto) | 0,632 | 180,00% |
Čučoriedková náplň (na cesto) | 0,11 | 30,00% |
Celkom | 1,44 kg |
Postup výroby |
Miesenie: 4 minúty pomaly + 6 minút rýchlo |
Teplota cesta: 18 – 20°C |
Odpočívanie cesta: 15 – 20 minút (medzi prekladaním) |
Delenie cesta: 0,7 kg / kus |
Tvarovanie: štrúdľa |
Pečenie: 230 - 240°C / 17 - 20 minút |
Technologický postup :
Zmiešame všetky suroviny a vymiesime tuhé cesto. Vymiesené cesto preložíme (3-3-3) ťažným margarínom. Medzi každým preložením necháme cesto odležať v chlade 15 – 20 minút. Množstvo cesta, ktoré nám udáva receptúra, rozváľame na hrúbku 1,5 – 2,0 mm do tvaru štvorca. Na cesto rozotrieme tvarohovú náplň. Čučoriedkovú náplň nadávkujeme k hornému okraju cesta. Štrúdľu zrolujeme, uzavrieme konce, potrieme olejom, na povrchu naperforujeme a dáme piecť. Po upečení a vychladnutí nakrájame na požadované rezy. Môžeme dozdobiť práškovým cukrom.