Jej majiteľ a konateľ v jednej osobe Radomír Wágner má k novým priestorom, do ktorých investoval z vlastných zdrojov vyše 4 milióny, priam nostalgické spomienky. Presne na mieste, kde má svoju novú kanceláriu, si ako mladý pekársky ucháň prišiel po prvú výplatu v živote. Nielen o tom, čo sa odvtedy zmenilo na týchto preňho pamätných miestach, ale napr. aj  o správaní spotrebiteľov, sme sa porozprávali s týmto ambicióznym podnikateľom.

Skúste si spomenúť, kedy ste začali vykonávať tento nie vždy chrumkavý biznis?
Naša spoločnosť existuje na trhu od roku 1992. Začali sme s troma zamestnancami, momentálne máme okolo 30 ľudí, čím sa v našom okrese, ktorý trpí veľkou nezamestnanosťou, už žiaľ začíname radiť k tým väčším zamestnávateľom… Začiatky boli ozaj ťažké, nemali sme kapitál, no pomohli sme si úverom z banky. V polovici 90-tych rokov sme však skoro stroskotali na druhotnej platobnej neschopnosti našich odberateľov. Na nevyplatených faktúrach nám zostalo „visieť“ okolo 600 000 Sk, čo boli vtedy dosť veľké peniaze. Chodili sme síce po súdoch a exekútoroch, no tie peniaze sme už prakticky neuvideli. Zápasili sme aj s viacerými problémami, vrátane neprajnosti okolia, ale to je už našťastie za nami.

Koncom minulého roka ste si dali sympatický darček k štyridsiatke. Oslavu ste mohli robiť už v krásnej novej pekárni, čo je snom azda každého podnikateľa…
To áno, v decembri 2008 sme sa sťahovali do novej prevádzky vo Veľkom Krtíši, ktorú sme predtým 15 mesiacov rekonštruovali a vybavili aj novými výrobnými technológiami. Uvažovali sme aj o iných miestach, ale chceli sme byť v priemyselnej zóne v južnej časti nášho mesta. Vždy som túžil po tom, aby sme mohli byť vo vlastnom, kde môžem vyrábať kvalitné pečivo a konkurovať ostatným pekárňam. Máme veľké priestory, zlepšila sa kvalita pracovného prostredia pre zamestnancov, pribudli im väčšie šatne, kuchynka, sprchy. Zostalo nám ešte trochu miesta, tak keď všetko dobre pôjde, možno niekedy pribudne aj sauna… (úsmev) Súčasné priestory spĺňajú prísne požiadavky EÚ, pričom sa chceme zaradiť aj do systému riadenia kvality podľa normy ISO. V nových priestoroch chceme zachovať, resp. ešte zvýšiť kvalitu výrobkov a s tým súvisiacu spokojnosť spotrebiteľov, čo je dlhodobou prioritou našej spoločnosti od začiatku jej fungovania.

V súčasnosti máte dve vlastné predajne a svojich 70 produktov dodávate niekoľkým desiatkam odberateľov v okrese. Keď to porovnáme s tým, že predtým ste vyrábali iba tri výrobky, je to viac ako slušný progres…
Predpokladám, že v okresnom meste a jeho okolí ovládame asi tretinu trhu. Priznám sa, že taký úspech by ma ešte pred pár rokmi ani len vo sne nenapadol. My totiž ozaj všetko robíme pre spokojnosť našich zákazníkov. V podstate sa každý týždeň snažíme vymyslieť
alebo inovovať aspoň jeden nový výrobok. Aj ja sám ich neustále testujem a snažím sa vylepšovať recept, tvar, prípadne meniť gramáž. V centre mesta máme hlavnú predajňu a tá nám ukazuje, čo vlastne máme vyrábať. Robíme rôzne ochutnávky a prieskumy a na základe toho potom pridávame, resp. vyraďujeme produkty z nášho ponukového listu. Poviem zatiaľ posledný príklad. Vymysleli sme cibuľový chlieb, no bol som dosť skeptický. Mne chutil, ale… Urobili sme viaceré ochutnávky a odozva bola priaznivá. Mnohí ľudia sa nás dokonca pýtali, kedy konečne začneme s jeho výrobou. Aj toto želanie sme už splnili. A veru dobre mi padne, keď počúvam od ľudí v meste, že vo Veľkom Krtíši sme najlepší.

Čo teraz najviac „letí“ z vašich produktov?
Kedysi dominantné biele pečivo je na ústupe, teraz až polovicu nášho sortimentu tvoria celozrnné výrobky. Mňa osobne teší, že ľudia postupne prichádzajú na chuť zdravším druhom pečiva vyrobeným z pšenično-ražnej, resp. ražnej múky. Ešte pred 5 rokmi sme
okrem množstva bieleho pečiva vyrábali maximálne grahamový alebo sójový rožok, teraz máme v ponuke okolo 20 celozrnných výrobkov. Dokonca ich začíname vyrábať so sladkými náplňami. Aj ja som si najprv myslel, že ľudia neprijmú celozrnnú šatôčku s pudingom alebo slivkovým lekvárom ale opak je pravdou. Máme aj croissant s vaječným likérom, čo je náš jediný „alkoholický“ produkt a tiež sa veľmi dobre predáva… (úsmev) Náš top výrobok z tých celozrnných je teraz jednoznačne tekvicový chlieb, na ktorý nám dodáva zmes spoločnosť Lesaffre Slovensko a pri jeho výrobe zaučila našich pekárov. Možno aj preto sme až šokovaní odozvou zákazníkov. Najprv som tomu veľmi neveril, lebo sa jeho predaj rozbiehal pomalšie. Potom však, keď sme stiahli gramáž zo 400 gramov na polovicu a začali ho predávať ako nakrájaný, sa začali diať zázraky a stal sa z neho náš najpredávanejší celozrnný chlieb. Celkovo mi spoločnosť dodáva nielen kvalitné droždie, ale aj iné zmesi a dochucovadlá, ktoré používame na výrobu rôznych druhov pečiva. Zástupcovia z Lesaffre sľúbili, že tento rok ma opäť prekvapia nejakým novým výrobkom, tak aj ja sa už teraz teším, čo pre nás vymyslia.

Sú aj takí zákazníci, čo k vám chodia každý deň na to „svoje“ obľúbené pečivo?
Veru sú a je ich čoraz viac. Nemáme kapacity na to, aby sme každý z tých 70 výrobkov dokázali upiecť naraz, tak to máme podelené. Zákazníci si už zvykli, že o siedmej môžu prísť na cesnakový korbáč, o desiatej bude celozrnné pečivo s višňovým lekvárom, o jednej bagety atď. Máme už doslova štamgastov, ktorí k nám prichádzajú každý deň v určenú hodinu na tie „svoje“ výrobky, niektorí sa dokonca zastavia aj trikrát za deň. Ráno chodia najmä ľudia pred začiatkom pracovného času a školáci, dôchodcovia prichádzajú po ôsmej. Sme síce malá pekáreň, ale na druhej strane našu predajňu v centre zásobujeme niekedy až desaťkrát za deň, čo zákazníci oceňujú.

Z Veľkého Krtíša je len 15 kilometrov do Maďarska. Pociťujete aj vy podobný problém ako mnoho našich výrobcov v pohraničí, ktorých nivočí lacný maďarský chlieb, ktorý sa sem vďaka poklesu kurzu forintu začal vo veľkom dovážať?
Áno, aj my sme to už zaregistrovali, ale našťastie sa to v našich predajniach najviac prejavilo len na doplnkovom „nepekárenskom“ tovare. Mnoho Veľkokrtíšanov totiž chodí na nákupy do blízkeho Tesca, ktoré je priamo na hraniciach. Maďari tam špeciálne na prilákanie nakupujúcich Slovákov znížili cenu kilového chleba na dumpingových 95 forintov (0,33 €). Pre porovnanie – my ho dokážeme vyrobiť za niečo menej ako jedno euro. Ale ja nemôžem našincom vyčítať, že chcú ušetriť… Je pravda, že ich chlieb sa zložením výrazne líši od toho nášho, skôr je vhodný k ich špecialitám ako na každodenné jedenie. My zas máme, dovolím si tvrdiť, kvalitnejší chlieb. Máme však verných zákazníkov a tí od nás neodídu len preto, že hneď  za hranicami majú lacnejší chlieb. Aj my sme sa chystali voziť naše výrobky do Maďarska, bol som aj oslovený tamojšími predajcami. Lenže kvôli kurzu by sme boli výrazne stratoví a tak sme to zatiaľ stopli.

Uvažujete aj o ďalšom rozšírení sortimentu?
Plánov máme dosť, ale do toho nám prišla aj ekonomická kríza, tak sme to načas pozastavili. Plánovali sme si prenajať, resp. kúpiť priestor v centre mesta, ale finančne sme si na to po nedávnych veľkých investíciách zatiaľ netrúfli. Budúci rok to vari už vyjde, môj sen je otvoriť v centre mesta niečo ako raňajkový bufet spojený s cukrárňou, kde si
zákazníci v príjemnom prostredí pochutia na čerstvom pečive či zákusku s kávičkou alebo kakaom. Takisto chceme začať s cukrárenskou výrobou. Ľudia postupne zisťujú, že aj kúpené zákusky môžu byť také kvalitné ako tie, čo si dlhé roky zvykli piecť doma. Keď budeme mať túto cukrárenskú výrobňu, synergicky nám to pomôže aj pri predaji pekárenských výrobkov. Viacerí naši odberatelia už avizovali, že keď budeme mať aj tento sortiment, budú od nás brať viac, lebo aj pre nich to bude výhodnejšie dostávať všetko od jedného dodávateľa. Aj preto sme nedávno začali s výrobou parených knedlí a poslednou novinkou sú buchty na pare.

Kontakt:
Tiwa s r.o.
Nám. Škultétyho 7,
990 01, Veľký Krtíš
Tel: 047 / 483 18 59, 0905 414 050
Fax: 047 / 491 19 46
E-mail: tiwa@tiwa.sk
Web: www.tiwa.sk

pekársky ucháň (slangový výraz) – pekařské ucho (začátečník)
slivkový lekvár – švestková povidla
korbáč – pletýnka (v pekařině)