Vznik vašej pôvodnej firmy bol aj na slovenské pomery trochu unikát, keďže ju založili tri manželské páry. S akými reakciami okolia ste sa vtedy stretávali?
Naša firma vznikla ako združenie podnikateľov v roku 1990 so snahou „samozamestnať“ tri manželské páry aj napriek tomu, že sme v tom čase mali prácu. Vtedy vznikali firmy ako huby po daždi, predsa bola doba zmien. Nebola rarita, keď traja, štyria podnikatelia spoločne začali podnikať. My sme boli šiesti, tri manželské páry a vydržalo nám to doteraz.

Nemali ste občas kvôli rozdielnym názorom na smerovanie spoločnosti aj tzv. taliansku
domácnosť?
Tak ako v našom regióne vznikali spoločnosti a združenia s viacerými členmi, tak aj zanikali zvyčajne pre rozdielne názory. Všade sa potvrdzovalo, že najlepšie je podnikať v nepárnom počte a traja sú už veľa (úsmev). V celom našom okolí sme sa stretávali s údivom, že sme ešte spolu, prípadne s očakávaním, kedy sa už rozpadneme. Toto snaženie okolia však možno aj posilnilo spolupatričnosť členov združenia.

Spomínate si na nejaký veselý zážitok, po ktorom ste si povedali, že to, čo robíte, má aj napriek mnohých problémom predsa len zmysel?
Za tie roky sa nám veru nazbieral rôzne zážitky. Medzi tie príjemné patrí ten, keď ešte niekedy v roku 1991 ľudia v dlhom rade pred našou pekárňou začali skandovať – „Chceme, aby ste ešte ďale piekli“. Doslova hovorili, že nemôžeme odísť z pekárne dovtedy, kým sa každému neujde. Milé bolo aj to, keď sa okolo polnoci pri našej pekárni zjavil dav turistov, akoby zastavili minimálne dva autobusy, lebo vedeli, že bude hotové prvé pečenie.

Tak to ste nás teraz v dobrom šokovali. Ale zrejme tých menej príjemných zážitkov bolo predsa len viac…
To žiaľ áno, bolo ich podstatne viac. Neprajem nikomu, aby si musel stále vybavovať rôzne
povolenia alebo absolvovať časté návštevy hygienikov, ktorí na nás nenechajú suchú nitku. Takisto máme u nás stále kontrolné orgány, kľučky si u nás podávajú požiarnici, veterinári, Inšpektorát bezpečnosti práce a iné organizácie. Popri tom musíme občas riešiť havárie našich rozvozných vozidiel, výbuch pece, naťahovať sa s neplatičmi a s dlžobami od náhle zaniknutých firiem. Na tieto nepríjemné zážitky ale radšej nemyslíme, vždy sa otrasieme a ideme ďalej. Pri pohľade na neustále stúpajúce odvody do zdravotnej a sociálnej poisťovne a plateniu stále ďalších a ďalších poplatkov, ktorých logike už ani sami nerozumieme, sa sami seba pýtame, kedy konečne bude lepšie? Jediné, čo si môžeme na to odpovedať, je len to, že „dobre už bolo“…

Z vašich slov vyplýva, že chuť – ľudovo povedané – s tým praštiť, máte takmer stále…
No, nebudem vám to veľmi vyvracať, ale keďže naozaj máme radi našu prácu, tak sme zatiaľ stále našli silu sa nad to celé povzniesť… Stále viac sa však stretávame s rôznymi byrokratickými obmedzeniami a predpismi, pri ktorých cítime, akoby nám niekto či už chtiac alebo nechtiac chcel hádzať polená pod nohy. Je až neuveriteľné, koľko kontrolných mechanizmov majú štátne inštitúcie na nás živnostníkov. Napríklad sme museli odmerať prašnosť v našej prevádzke a pritom už na ulici pred pekárňou prístroje namerali prekročenie hraničnej hodnoty. Každý rok pribúdajú stále ďalšie kontroly, nedávno k nám
zavítali ľudia z metrologického ústavu, skoro sme si ich pomýlili s tými, čo predpovedajú počasie (úsmev). Minule k nám prišla kontrola pomeru mužskej a ženskej práce. Takže ako sme vám už povedali, lepšie už naozaj bolo!

Na kontrolu k vám ale chodia aj spokojní zákazníci…
No to áno a ich povzbudivé slová nám dokážu zdvihnúť náladu. Nedávno k nám priamo do pekárne prišiel jeden policajt aj so svojím kamarátom v podstate tiež na kontrolu. Keď sa nám predstavil, zistili sme, že je to šéf košickej kriminálky, no našťastie neprišiel si k nám
po žiadnych zločincov. Dlho mi stískal ruku a hovorí mi, že prišiel pozrieť a ochutnať náš chlieb, lebo je podľa neho najlepší na Slovensku. Dosť nás to potešilo.

Ozaj, aj vy osobne degustujete vaše produkty?
Samozrejme, a nielen ja, ale aj ďalší naši spoločníci. Každý deň skúšame kvalitu všetkých našich výrobkov. Asi pred polrokom sme začali vyrábať makovú štrúdľu s višňami a tento koláčik je odvtedy mojou pravidelnou desiatou. Dokonca v mojom rebríčku popularity predstihla aj našu tvarohovú šatôčku. Ešteže sa táto moja záľuba zatiaľ neprejavila na váhe (úsmev).

Pred piatimi rokmi bola členmi vášho združenia založená eseročka BFZ TRIO, ktorá prevzala výrobu chleba a pečiva od pôvodného združenia. Čo vás vtedy primälo k tomuto kroku?
Prinútila nás doba. Boj o eurofondy nie je možný, keď ste v združení podnikateľov. Nám bol projekt vrátený s odôvodnením, že list vlastníctva musí byť na jednom majiteľovi, nie na šiestich. Prevod majetku zo združenia na eseročku tiež nebol zadarmo. Nakoniec nám to ale nijako nepoškodilo, naša spoločnosť momentálne zamestnáva 88 zamestnancov a každý mesiac zamestnávame aj pár ľudí na dohodu o pracovnej činnosti. Momentálne prevádzkujeme okrem dvoch vlastných pekární ešte tri predajne chleba a pečiva v Rožňave a jednu predajňu potravín „doma“ v Joviciach. Našťastie už nie sme v robote 16 hodín denne ako kedysi, ale len tých osem. Každý tretí týždeň však máme aj s manželom 24hodinovú „službu“, pri ktorej sa tie zvyšné dva týždne striedame s ďalšími manželskými pármi.

Všimol som si, že v ponuke máte až 29 ozaj rôznorodých druhov chleba od klasických, až napr. po Cmarový párty chlieb. Už viete, ktorý bude jubilejný tridsiaty?
Naša spoločnosť vyrába 160 druhov pečiva a 29 druhov chleba. Dobre ste nás odhadli, momentálne pracujeme na tridsiatom druhu – pšenično-ražnom, ktorý by mal osloviť obyvateľov nášho regiónu najmä mimoriadnou kyslosťou, pretože je vyrobený podľa pôvodných gemerských receptúr. Napriek tomu, že pekáreň BFZ Trio bola preslávená najmä naším chýrnym domácim zemiakovým chlebom, momentálne výroba ukazuje, že sme skôr „pečivoví“. Dôvodom tohto prechodu je hlavne ľudská práca, ručne robené výrobky a používanie najkvalitnejších surovín, ktoré sa objavujú na trhu.

Už dlhé roky patrí medzi vašich významných dodávateľov spoločnosť Lesaffre. Ako by ste zhodnotili túto spoluprácu?
S Lesaffre sme spolupracovali od jej vzniku. Naposledy sme u nás skúšali dávkovač chladeného tekutého droždia – Kastalia. Je to výborná vec, ale trochu nás mrzí, že ju v našich podmienkach nemôžeme využiť. Máme totiž dve výrobne v rôznych obciach, hnetačky sú na šiestich miestach, takže priestorovo by sme to, žiaľ, nemohli zosúladiť.

Momentálne kvári viacerých výrobcov chleba a pečiva kríza. Ovplyvnila aj vaše podnikateľské zámery do budúcnosti?
Povedalo by sa, že chlieb náš každodenný, takže všetci si myslia, že momentálna kríza nepostihne pekárov. Nie je to tak. Zreteľne cítiť pokles odberu v miestach, kde zanikli pracovné príležitosti, pribúda neplatičov a oneskorencov v platení. Takisto kvôli zvýšenej opatrnosti bánk máme problém vybaviť si úver na rozvoj podniku, napriek tomu, že naša firma nikdy nestratila na svojej kredibilite a serióznosti. Uvidíme, čo bude ďalej, lebo všetci podnikatelia, vrátane nás, vedia, že kto nejde dopredu alebo zastane, ide vlastne dozadu. Naše výrobky momentálne dodávame do 160 predajní v okresoch Rožňava, Revúca, Košice – okolie a aj do samotných Košíc na Zbrojničnú ulicu neďaleko OD Tesco. Samozrejme, na týchto pozíciách chceme zotrvať a do budúcnosti sa ešte viac rozvíjať.

Kontakt:
BFZ TRIO, s.r.o.
Jovická 1
048 01 Rožňava
Slovenská republika
Tel.: +421 58 732 55 03
Tel.: +421 58 732 38 30
www.bfztrio.sk
e-mail: bfz@nextra.sk