Úvod
Kontakt
Prípravy na jeden z najväčších sviatkov roka, Veľkú noc, sú v plnom prúde. Určite aj vo Vašej pekárni sa vypekajú samé dobroty a krásne to tam rozvoniava blížiacimi sa sviatkami. Ako vieme každý kraj má svoje veľkonočné špeciality. Tentoraz Vám prinášame inšpiráciu z východného Slovenska v podobe receptúry na obradový koláč – pasku. Tento obradový koláč sa zvykne v našich domácnostiach piecť dodnes. Na východnom Slovensku je nazývaný paska, inde aj mazanec. Okrúhly tvar pasky symbolizuje slnko a nový život.| Receptúra | ||
| Suroviny | Hmotnosť v kg | Dávka v % na množstvo múky |
| Múka T 512 | 4,000 | 100,00% |
| Mliečne žemličky - zmes | 0,800 | 20,00% |
| Droždie Vivo | 0,280 | 7,00% |
| Milla Creme - krémový margarín | 0,400 | 10,00% |
| Cukor | 0,200 | 5,00% |
| Soľ | 0,020 | 0,50% |
| Voda | 1,800 | 45,00% |
| Celkom | 7,5 kg | |
| Postup výroby |
| Miesenie : 4 minúty pomaly + 6 minút rýchlo |
| Teplota cesta : 27 - 28°C |
| Zrenie cesta : 15 - 20 min. |
| Delenie: 0,12 kg / kus |
| Odpočívanie : 10 minút |
| Tvarovanie : do formičky pletenec alebo žemlička + ozdobiť cestom alebo narezať |
| Kysnutie: 80 - 90 minút / 32°C / 80 % vlhkosť |
| Pečenie : 190 - 180°C / 13 - 15 minút |
Technologický postup :
Zmiešame všetky suroviny a vymiesime stredne tuhé cesto. Nadelíme na požadované presy a necháme odležať 15 – 20 minút. Jednotlivé presy rozváľame a delíme na deličke. Necháme odpočinúť 10 minút a tvarujeme. Môžeme zvoliť tvar pletenky alebo gule, ktoré dozdobíme podľa vlastnej fantázie. Výrobok vložíme do olejom vymazanej formy a necháme kysnúť. Pred pečením výrobok potrieme vajíčkom. Ak sme pasku nezdobili, môžeme ju pred pečením nakrojiť tvarom krížika. Výrobky pečieme 13 – 15 minút pri teplote 190 – 180°C.
