Úvod
Kontakt
Mesto, ktoré je symbolom trendov, vôní a dôrazu na gurmánske zážitky, vystihuje všetko, čo sme vložili do charakteristík Parížskej briošky, ktorá na výstave DANUBIUS GASTRO 2015 získala dekrét na používanie označenia VYNIKAJÚCI INOVATÍVNY VÝROBOK 2015. Inovatívnosť Parížskej briošky spočíva aj vo zvolených tvaroch brioche a crown brioche, ktoré nie sú pre slovenský trh typické a svojou atraktívnosťou pritiahnu pozornosť zákazníkov.
| Suroviny | Hmotnosť v kg |
|---|---|
| Múka T 512 | 100 |
| Brusnice – do cesta | 20 |
| Cukor | 18 |
| Milla Melange | 15 |
| Hrubý cukor – do cesta | 15 |
| Droždie | 8 |
| Sweet `n Fresh | 3 |
| Magimix Soft | 3 |
| Soľ | 1,3 |
| Voda | 42 |
| Cesto celkom | 225,30 |
| Cukor jemný posypový | 5 |
| Výroba: | |
|---|---|
| Miesenie | 4 minúty pomaly + 5 minút rýchlo |
| Teplota cesta | 27 °C |
| Zrenie cesta | 20 min. |
| Delenie cesta a tvarovanie | |
| Kysnutie | 90 minút / 30 °C / 75 % r.v. |
| Pečenie tvar brioška | 17 minúť / H180- D210 °C |
| Pečenie tvar crown brioche | 23 minút / H180- D170 °C |
text: Ivana Drozdová
foto: Ivana Drozdová
