Menu

Novinky online

Vlastovicka.cz - pecenie, pekarstvo, pecivo, pekari, casopis


Mám zájem dostávat e-mailem zprávy o novinkách na serveru vlastovicka.cz

Reklama

 

Vlastovicka.cz - pecenie, pekarstvo, pecivo, pekari, casopis

Receptury

Cesnakový uzol

Jesenné sychravé obdobie a s tým spojené prechladnutie, či kašeľ nám na nálade nepridajú. A čo tak vrátiť sa k receptom starých mám a dať si osvedčený cesnak, ktorý je známy svojimi antibakteriálnymi a antivírusovými účinkami. Najlepšie je konzumovať ho surový, či ako prílohu k jedlu, na hrianky, alebo aj v podobe cesnakového pečiva. Prinášame Vám jesennú inšpiráciu – receptúru na cesnakový uzol, ktorý krásne rozvoniava a o to lepšie chutí!  

 

Receptúra
Suroviny Hmotnosť v kg Dávka v % na množstvo múky
Pšeničná múka T 512 10,00 100,00%
Croissant mix maslový - pekárska zmes 0,64 6,40%
Cukor 0,30 3,00%
Droždie VIVO 0,50 5,00%
Milla Back - stolový margarín 0,50 5,00%
Soľ 0,20 2,00%
Milla Ziehplatte - margarín na prekladanie 4,50 45,00%
Voda 5,00 50,00%
Celkom                                                  21,64 kg   

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Z pripravených surovín vymiesime hladké tuhšie a chladnejšie cesto, ktoré po krátkom odpočinutí prekladáme ťažným margarínom 3 x na 3 preloženia. Takto preložené cesto rozváľame na šírku cca 18 – 20 cm a hrúbku 1 cm až 1,2 cm. Z rozváľaného cesta narežeme pásy široké cca 1,5 až 2 cm, z ktorých tvarujeme uzly. Pečieme v pare ako croissanty. Po vypečení ešte za horúca natierame cesnakovou pastou

 

  

 

Postup
Miesenie: 3 minúty pomaly + 5 minút rýchlo
Teplota cesta: 22 - 24°C
Zrenie cesta: 5 min.
Prekladanie: 1 x 3, 1 x 3, 1 x 3
Odpočívanie: po každom prekladaní cca 5 min
Tvarovanie: cesto rozváľať na hrúbku 10 - 12 mm, šírku 18 - 20 cm
Kysnutie: 50 - 55 min. / 32°C / 75%
 Pečenie: 13 - 15 min. / 190 - 200°C