Receptúra | ||
---|---|---|
Suroviny | Hmotnosť v kg | Dávka v % na množstvo múky |
Pšeničná múka T 512 | 10,00 | 100,00% |
Croissant mix maslový - pekárska zmes | 0,64 | 6,40% |
Cukor | 0,30 | 3,00% |
Droždie VIVO | 0,50 | 5,00% |
Milla Back - stolový margarín | 0,50 | 5,00% |
Soľ | 0,20 | 2,00% |
Milla Ziehplatte - margarín na prekladanie | 4,50 | 45,00% |
Voda | 5,00 | 50,00% |
Celkom 21,64 kg |
Z pripravených surovín vymiesime hladké tuhšie a chladnejšie cesto, ktoré po krátkom odpočinutí prekladáme ťažným margarínom 3 x na 3 preloženia. Takto preložené cesto rozváľame na šírku cca 18 – 20 cm a hrúbku 1 cm až 1,2 cm. Z rozváľaného cesta narežeme pásy široké cca 1,5 až 2 cm, z ktorých tvarujeme uzly. Pečieme v pare ako croissanty. Po vypečení ešte za horúca natierame cesnakovou pastou
Postup |
---|
Miesenie: 3 minúty pomaly + 5 minút rýchlo |
Teplota cesta: 22 - 24°C |
Zrenie cesta: 5 min. |
Prekladanie: 1 x 3, 1 x 3, 1 x 3 |
Odpočívanie: po každom prekladaní cca 5 min |
Tvarovanie: cesto rozváľať na hrúbku 10 - 12 mm, šírku 18 - 20 cm |
Kysnutie: 50 - 55 min. / 32°C / 75% |
Pečenie: 13 - 15 min. / 190 - 200°C |