Mnoho pekárenských provozů v současné době řeší problémy s trvanlivostí a legislativními limity používaných konzervantů do baleného pečiva. Firma Lesaffre Česko přichází s řešením, kterým je inovativní řada produktů XtendLife®.

01.10.2009 | Pekařina

„VŽDYŤ JE TO JEN OBAL NA MOUKU“, konstatuje investor při volbě typu moučného hospodářství. Ano, má naprostou pravdu. Zajímavá pořizovací cena, stabilní prostředí pro surovinu, bezpečný provoz, to vše jsou atributy dobré investice. Avšak pozor! Když dva dělají totéž…

01.10.2009 | Pekařina

Tradícia pečenia Zemplínskeho koláča na východnom Slovensku vychádza z prípravy obradných koláčových chlebov. História obradných chlebov sa vo východnej časti našej krajiny začala písať na prelome 19. a 20. storočia. Pôvodné obradové chleby sa piekli predovšetkým na Vianoce a boli známe pod označením kračún. Od tohto času však prešli určitým vývojom v oblasti surovín aj prípravy.

01.10.2009 | Pekařina

V Bratislavě mají o polovinu větší bochník chleba než v Praze a zaplatí za něj dvakrát tolik; zato tvarohový koláč je v Praze průměrně dvojnásobný. Bratislavské pečivo je převážně dražší než pražské, a to nejen díky dani z přidané hodnoty. Tak se dá shrnout naše letní srovnání cen v Bratislavě a v Praze.

01.10.2009 | Pekařina

Alergické reakcie organizmu na rôzne podnety (prach, peľ, bodnutie hmyzom, niektoré lieky a iné),  sú častým javom, ktorý znepríjemňuje život miliónom ľudí. Sú sprevádzané pocitom svrbenia, sčervenaním pokožky, opuchom, respiračnými ťažkosťami a môžu vyústiť až do život ohrozujúcej reakcie. Keďže časopis Vlaštovička je určený najmä pekárom, pozrieme sa na alergény z pohľadu potravín.

01.10.2009 | Pekařina