Zlepšující se hospodářská situace v naší zemi nám přináší také nutnost změn v přístupu ke konečným zákazníkům. Požadavky zákazníků jsou stále vyšší jak co do sortimentu, tak čerstvosti. „Vymýšlí si“ někdy až neuvěřitelné věci, ale to je dobře především pro výrobce. Nenechají jej totiž usnout na vavřínech a tedy ustrnout ve vývoji. Tvrzení, že „vítězná sestava se nemění“ nebo „všechno běží bez problémů, proč to tedy měnit“, mohou být jenom předzvěstí konce.

01.10.2008 | Pekařina

Jen málokdo si asi dokáže představit, jak a z čeho se vyrábí droždí. Objevte s námi na následujících stránkách výrobní proces droždí prostřednictvím jednoduchého schématu a seznamte se se složením drožďové buňky a s formami droždí, které jsou dostupné na světových trzích. A také se společně s námi zamyslete nad tím, na čem závisí cena droždí.

01.10.2008 | Pekařina

Mouka je bílá a sype se. Melasa je hnědá a teče. Přesto mají obě něco společného: Jejich cena za poslední dva roky dosáhla rekordních hodnot.

01.10.2008 | Pekařina

Croissant je francouzské pečivo z plundrového těsta ve tvaru půlměsíce, od kterého je také odvozen jeho název – croissant, francouzsky půlměsíc. Vznik tohoto pečiva se datuje do období obléhání Vídně (podle jiné legendy to byla Budapešť) tureckými vojsky v roce 1683. Původ tohoto ryze francouzského pečiva neleží tedy překvapivě ve Francii, ale právě ve Vídni, odkud ho do Francie přines-la Marie Antoinetta.

01.10.2008 | Pekařina

S pojmem droždí si většina lidí často spojuje pouze pečivo a svět pekařského řemesla. Ačkoliv je to samozřejmě asociace naprosto správná, neuškodí zmínit se také o tom, že existuje více kmenů kvasinek Saccharomyces cerevisae, které díky rozdílným vlastnostem nacházejí své uplatnění i v naprosto odlišných ob- lastech, než je pekařina. A tak se některé kvasinky vydávají na cestu životem zemědělsko–potravinářským, jiné prožívají své životní slasti a strasti ve farmaceutickém nebo kosmetickém průmyslu, ostatní čeká budoucnost v krmivech pro zvířata nebo v biotechnologii.

01.06.2008 | Pekařina